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这样炖燕窝才不容易化水!软绵爽滑,口感极佳!

发布日期2018-01-09

导读:: ​很多燕窝新手都会经历过这样的过事,自己炖燕窝炖着炖着就化水了。化水的燕窝吃起来不但没有口感,还失去了燕窝原有的营养。那么是不是燕窝质量差还是买到假燕窝了呢?

  

很多燕窝新手都会经历过这样的过事,自己炖燕窝炖着炖着就化水了。化水的燕窝吃起来不但没有口感,还失去了燕窝原有的营养。那么是不是燕窝质量差还是买到假燕窝了呢?

其实,不管燕窝的品质如何,如果燕窝炖煮方法不正确,也一样会化水的。现在给大家介绍燕窝化水的原因,以及怎么炖燕窝防止化水的想象。

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燕窝自身

1、盏身为厚实的燕窝,如老燕、黄燕,比较耐炖,炖的时间可以长一点。

2、特殊的如洞燕,一般要文火炖煮1小时以上。

3、盏身较薄的燕窝,嫩燕细丝,一般炖15分钟左右,炖的时间过长可能容易化水。

用料辅料

1、纯净水炖煮,燕窝容易膨胀,软绵滑口。

2、加冰糖炖最容易化水,最好是炖好之后再加冰糖。

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泡发时间

一般燕窝2-3个小时即可完全泡发

老一些的燕窝需要泡发4-6个小时

根据燕窝品质确定泡发时间

长时间泡发的燕窝不耐炖,容易出现化水现象

水量多少

1、炖煮时加的水量过少,燕窝容易变硬。

2、炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合,口感最好。

3、加水过多,燕窝膨胀不了,容易化水。

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炖煮时间

隔水炖煮,水烧开后,改用文火煮炖。从这时候算起:

1、10-15分钟,炖出来的燕窝口感好,润滑脆口。

2、20-25分钟,炖出来口感绵密。

3、30-45分钟,炖出来口感软绵,甚至化水。

炖煮工具

1、注意火候,一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超过45分钟,否则容易化水。

2、带炖盅的电炖锅,买一键式开关的。不建议用功能复杂的,尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿,十分容易化水。

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