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燕窝要怎么炖,你选择隔水炖还是直接炖?

发布日期2018-01-30

导读:: 燕窝是要隔水炖还是直接煮呢?我们首先要认识到:燕窝的炖煮方法只是制作燕窝中的一个环节。还有燕窝品质、水质、泡发时间等因素也会影响燕窝的炖煮效果,今天从燕窝炖煮方法讲起,通过燕窝的炖煮来解释隔水炖和直接煮的区别。

  

燕窝是要隔水炖还是直接煮呢?我们首先要认识到:燕窝的炖煮方法只是制作燕窝中的一个环节。还有燕窝品质、水质、泡发时间等因素也会影响燕窝的炖煮效果,今天从燕窝炖煮方法讲起,通过燕窝的炖煮来解释隔水炖和直接煮的区别。


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水质


对燕窝的炖煮,水质是不可忽略的一大因素。泡发和炖煮时我们一般都会用纯净水,在条件能力范围内尽可能用好的水质进行泡发炖煮就可以了。自来水是一定不能用的,含有大量杂质不说,还可能含有消毒用的氯气。


水量


炖煮时,一般加水量刚好没过燕窝就可以了。喜欢稠一些稀一些的朋友在此基础上稍加变动即可。


QQ截图20180130164718.


容器


容器尽量选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品。


隔水炖


大家选择隔水炖,对我们自己来说,最大的优点就是简单方便。因为炖盅浸在水中,受热更均匀,并且因为是利用沸腾的水来加热食材,最高温度不会超过100摄氏度,热力均衡,不易沸腾至翻滚。一般不会担心烧干糊锅之类的情况发生。


对于商家来说,选择隔水炖,可以炖出的燕窝产品汤汁清澈、浓醇,既保证了产品的卖相,又保证食材的原汁原味。


QQ截图20180130165548.


而普通炖煮和隔水炖之间最大的区别,可能就要数口感和营养方面了。简单来讲:


普通炖煮-营养流失较多-口感较差-炖煮品质不易控制

隔水炖-营养流失较少-口感易保持-炖煮方便,容易把控


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炖煮时长


白燕窝盏,炖煮20分钟-30分钟

黄燕窝盏,由于燕窝成色较老,时间更长 

燕条,炖煮30-40分钟 

燕角,炖煮40-60分钟


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