燕窝的分类

燕窝根据不同的分类方法可分为多个种类,以下是燕窝的品种及其分类依据。


按金丝燕筑巢的地点分类

洞燕

QQ截图20171207163655.jpg

洞燕为金丝燕在野外山洞、沿海峭壁做的巢窝。野生洞燕因筑巢于污染较少的原始森林洞穴内,更易吸收岩壁中的矿物质及大自然日月精华,因而洞燕以营养丰富,口感独特而著称。

但因早期无序的滥采乱挖,金丝燕生存环境受到严重破坏,致使洞燕的产量连年下降。随着洞燕产量稀少和环保呼声日益高涨,洞燕已经逐渐被屋燕所取代。


屋燕

QQ截图20171103143340.png

屋燕是东南亚一带的特产。在印度尼西亚,早从荷属殖民时期已有人经营屋燕。屋燕也就是人们常说的屋里养殖的燕子筑建的燕窝,燕子筑巢的房子也称为燕屋。燕屋的外观跟一般房屋并没有两样,只是多了一些圆形的小孔用于透风,让燕屋的空气更加流畅。另外,燕屋的主人在燕屋的顶部四方开了窗口,以便燕子出入燕屋。这种燕屋分布在印度尼西亚各个角落,沿海地区及爪哇一带更是燕屋的集中地。马来西亚半岛、沙捞越以及沙巴也是养殖屋燕的重要据点。此外,泰国南部的一些地区也开始经营燕屋。

从洞燕到屋燕,金丝燕只是筑巢的环境在改变,生活习性并没有变化,金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来,由于受到人为的保护,金丝燕繁衍越来越多,所筑的燕窝及时采摘,营养成分不会流失,品质稳定、可控。

按燕窝颜色分类

白燕

QQ截图20171108145856.jpg

金丝燕所筑的“燕窝”,其颜色一般较白,故称为白燕。官燕、贡燕均指盏型完美的极品头生燕窝。盏形完整的白色燕窝,一般为金丝燕第一次筑巢,完全依靠他们喉部分泌出来的大量黏液逐渐凝结而成的燕窝,质地纯洁,这种燕窝的质量最佳,因此官燕是燕窝中的极品。据说古代贡奉燕窝给达官贵人时,就会单独挑选干净完整的优质白燕。官燕意为赠送给达官贵人的燕窝,其名称也由此而来。


黄燕

QQ截图20171207164611.jpg

金丝燕所筑的巢,时间一久会因金丝燕所吃的食物氧化及筑巢的所在环境变化而有所不同,虽是筑在同一个环境上,也会因所筑的时间长短不一而有不同的颜色。一般燕窝存在的时间久了其颜色会由珍珠白色(白燕)慢慢转变珍珠黄(即俗称“黄燕”)的颜色,这是因受氧化和微生物作用的结果,属自然现象,类似削了皮的水梨放久了因接触空气中的氧气,产生氧化作用而变色一样。

大多数的金丝燕从筑巢、生蛋、孵化、成长到小金丝燕离巢,大概需要80-111天时间,一般采收燕窝的时间,都是在小金丝燕已离巢时再进行采收,屋主为让金丝燕有足够的时间繁衍下一代,采收是时隔都会超过3个月以上,所以燕窝的颜色是很自然的灰白或珍珠黄,不可能有像白纸一样白的燕窝,如果是白得很不自然或几乎纯白,则有可能是不法商家使用了漂白剂漂白的燕窝。


红燕

QQ截图20171207165630.jpg

红燕(即“血燕”)

据《营养百科》等一些早期辞书记载:“第二次窝又被采后,燕接近产卵时期所做的第三次窝,因所吐的胶质中带有血丝,故称血燕”。这样的描述其实是一种谬误。

血燕呈红色并非金丝燕吐血的结果,因为红色的血蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁红蛋白,不可能呈鲜红色。所谓的“血燕”,实际上是洞壁上的矿物质经长时间渗透及洞燕本身的氧化而令颜色逐渐变深。山洞矿物质组成的不同以及时间的长短不一,会使血燕的颜色深浅不一,从灰黄色、土黄色到棕褐色。如果屋燕长时间不采摘,在一定温度和湿度下,经过氧化和微生物的作用,其颜色会逐渐加深,从浅黄色、土黄色、棕色到深红色不等。

因此,真正的“血燕”是不存在的,只是古人的一种臆测,但后人以讹传讹,将其神化以抬高身价,以致业界或者消费者长期以来误把红燕当成血燕,造成概念上的混乱。


按燕窝出产形态分类

金丝燕

QQ截图20171207170058.jpg

金丝燕即真正金丝燕子筑的巢,前面所述的屋燕和洞燕主要指的是金丝燕窝。金丝燕子平均每年筑巢3次。第一次筑的巢,巢身完整且几乎都由唾液筑成,杂质的幼毛少,质量最佳。第二次及第三次筑的巢,虽体型依然完整,但巢身会夹带较多的羽毛和杂质,质量不如头期燕巢。


草燕

QQ截图20171207170222.jpg

草燕子是一种野生的燕子,体型如拇指般大小,飞行范围也小,但它们适应各种环境的能力很强。草燕子习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢,作为抚育下一代的栖身所。因此,草燕子所筑的草质地较差,燕窝含量很少,经济价值不高。

辨别草燕较容易,基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多,所以也称为菲律宾草燕子。优质草燕以燕丝为主,在窝的表面可看到一丝丝白色的燕丝,劣质草燕则多有泥砂等杂质。

草燕的加工也相较毛燕来得简单。在加工厂,工人需先把草丝及杂物和唾液分开,然后再按市场的需求编排成各种形状。草燕的香味较屋燕及毛燕逊色很多。因此,草燕的市场价格较其他种类的燕窝便宜。

基本上,草燕可分为两大类:屋草燕和洞草燕。

屋草燕,顾名思义,就是指在屋里筑巢的燕子所做的燕窝。它与屋燕的差别只在于筑巢的燕子种类不同而已。此种草燕也是用它们的唾液加以草碎在屋里筑巢。一般上屋草燕颜色较屋燕的颜色绿。

洞草燕则为飞入岩洞筑巢的草燕所建的窝。它们也是用草丝混合唾液来筑巢。洞草燕的形状差异很大,有些洞草燕可以很清楚地看见盏型,但有的则不呈盏型。洞草燕多来草绿色。洞草燕是市场上即食燕窝的主要原料之一。

草燕经加工后,通常以燕丝、燕碎、燕球及燕饼等形式售卖。


毛燕

QQ截图20171207170349.jpg

从野外山洞直接采摘下来,未经任何处理的燕窝,夹杂了许多金丝燕的羽毛,所以称为毛燕。毛燕和真正金丝燕的高品质燕窝差异极大。毛燕因无法分离杂质和燕纤维,以前是用丝袜包着煲溶燕窝食用,多用以入药,现在则是打碎后再去毛工厂做燕饼或燕碎,但因杂质多、颜色不好,或需重新黏合,以致需要使用化学药剂进行漂白。所以,毛燕的营养价值和经济价值都较低。

不过,现今的“毛燕”已被赋予新的定义,泛指未加工的燕窝原料,包括屋燕和洞燕原料,即马来西亚官方所称的“raw uncleaned edible birds nest”,“毛”与“净”相对应,前者指未加工,后者指已加工。


按燕窝形状分为类

燕盏

完整燕盏经过挑毛处理后,干净、杂质少,色泽好。根据盏型的完整程度,白燕盏可分为不同等级,其中特级白燕盏为最好的等级——盏型大且完美,纤维紧密。根据金丝燕选择的筑巢位置不同,燕盏可以有多种形态,如大三角、三角盏、平盏、圆盏等。而根据加工方式不同,燕盏还可以分为密盏和疏盏两类。虽然燕盏形态、加工方式各异,但其自身营养成分无区别。


燕条

燕盏在挑毛、包装或运输的过程中,许多完整的燕盏因被压碎而无法形成盏型,那些粗条块燕窝就为燕条。燕条口感比燕盏稍差些,但营养价值一样,由于其无盏型可言,卖相较差,故价格较燕盏低。


燕丝

燕丝是工人将挑毛时脱落下来的细条末,集中后包装,由于其外形较燕条碎,呈丝状,故而称之燕丝。燕丝口感较燕盏、燕条差,炖制后很碎,杂质较燕盏多,价位较低,可满足低价位消费人群的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块、燕碎等,在加工过程中,大多又使用一些食用胶黏合成型,故价位也低些。


燕角

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分,是燕窝的“承重梁”,修整燕盏时,将燕盏角部不规则的部分修剪下来,呈角状,故而称之为燕角。由于燕角是燕盏的角部,因此质地相对硬了不少,故更具嚼劲,但发头小且浸泡时间要更长,一般要10小时以上。


燕碎

燕碎是燕盏采摘或运输中压碎形成的细小碎片和加工过程随同绒毛掉下来的燕丝等,炖煮后口感相对较差。


燕饼

燕饼是燕窝在人工挑毛和清洗的过程中散掉的燕条和燕碎压制而成的,也有用草燕和品质较差的洞燕加工而成的。用屋燕边角料加工的燕饼比较白,而用草燕和洞燕加工的燕饼,燕色一般比较深,如黄色或浅棕色,通常都是经过漂白的。消费者在购买时应注意识别。

在价格上,完整的燕盏因品相好,口感好,因此也比较贵。燕条、燕角价格次之,但也有品质之分,有些大燕条、大燕角的价格甚至比普通燕盏还要贵一些。燕饼、燕碎、燕丝则价格较低。在营养和功效方面,只要是真的燕窝加工而成的,而且没有漂白和掺杂,则营养和功效并没有本质上的区别。但是,由品质很差的重毛燕和洞燕原料加工而成的燕饼、燕碎等,由于经过漂白和黏液的可能性很大,其营养价值和功效已经大打折扣了,甚至有可能带入或残留有毒有害物质,给消费者健康带来隐患,因此消费者在购买时务必留意。


按燕窝制品分类

即食燕窝

市面上售卖的瓶装冰糖燕窝就是即食燕窝。即食燕窝的特点是:免挑、免泡、免洗、免炖,即开即食,轻松摄取营养。因食用方便,受到不少消费者的欢迎。但需注意的是,即食燕窝的原料多为燕碎或者燕条,也有用洞草燕和草燕为原料的,口感一般不如自己炖煮的燕窝,但只要不存在非法添加和掺假,则营养价值和功效是一样的。

消费者在选购即食燕窝时,可先轻轻摇晃瓶身,优质量足的即食燕窝会保留丝条或者小块状燕窝,且比较浓稠。品尝之,有自然的淡淡的蛋白清香味,没有杂味。当然,内容物的性状与原料品质和炖煮工艺有密切关系。根据配料不同,现在市面上有人参、枸杞、红枣等多种口味的即食燕窝产品。


碗燕

除了传统的瓶装冰糖燕窝外,目前市面上还有一种碗装的即食燕窝,俗称“碗燕”。

碗燕系碗装即食燕窝,一经推出即以更安全、更营养、更健康的特点,引领燕窝行业新风尚。婉燕食用方法简便,开碗即食,可加热食用,微波加热时打开碗盖和封口膜即可。婉燕产品有以下四大优点:

①特级燕盏精选系统——东南亚原产地直销,精选野生金丝燕特级燕窝,原料纯正,全程可追溯。

②即炖燕盏净化系统——纯手工清洗、挑毛,不使用化学处理方式,去除原料燕窝中的杂质及残余亚硝酸盐后,最大限度保持燕窝营养价值。

③单碗密封蒸煮工艺——采用专利环保碗,碗身为欧美婴儿奶瓶级材质,单碗无胶封口,121℃高温蒸煮。若标准化蒸煮,口感更佳。

④无添加恒鲜保质——无防腐剂和其他添加剂,高温蒸煮、微波炉加热均不会产生有害物质,孕产妇及婴儿都可以安全食用。


即炖燕窝

即炖燕窝是新型的燕窝产品,经事先挑毛去杂、冷风干燥以及紫外线灭菌等处理,消费者可以免去泡发过程而直接炖煮食用。与一般的燕盏相比,其特点是干净度更发高,质地均匀,容易炖煮。


即炖疏盏

作为即炖燕窝的革新之作,即炖疏盏严格经过PH8~8.5的纯净水4道工序浸洗,且放大镜12倍手工缜密精细挑毛,干净度达98%。即炖疏盏剔除难泡发的燕盏边角位,确保炖煮可迅速泡发、泡发率更逾10倍。消费者打开包装后,将产品置于炖盅内直接炖煮20-30分钟即可食用。


速食燕窝

速食燕窝与即炖燕窝在制作工艺上有一定相识度,故两者成品外形也较为接近。两者区别在于,速食燕窝在制作过程中增加了专业炖煮加工环节。因此,消费者可直接用沸水冲泡食用。根据产品加工工艺不同,仅需要数分钟到十几分钟即可食用,较即炖燕窝更为省时,更适合经常出差的商务人士以及高端宴请的场合。

速食燕窝突破传统工艺,采用现代食品加工技术,既保留了燕窝的营养和口感,又省去了泡发、除杂、炖煮的繁琐程序。


速溶燕窝

速溶燕窝是具有产品标准化、价值数据化、食用常态化等特征的精加工燕窝制品,直接加入到日常饮食中的汤、粥、牛奶、果汁、咖啡、奶茶中,稍微搅拌后即可食用,冷热均可。

原料 百分之百合法进口的印度尼西亚、马来西亚燕窝。

工艺 将专业炖煮后的燕窝置于零下40℃冷干而成。

安全 不含防腐剂和其他添加剂,由广东省燕窝燕窝产业协会委托广东检验检疫技术中心(国检IQTC)批次检测和质量安全评定并出具《批次检测报告》。

特点 让食用者能够定时定量和随时随地食用放心燕窝产品,重量和营养成分零损耗,确保食用安全,充分地摄取燕窝营养。

价值 唾液酸含量8%以上。

技术 主要技术指标包括对燕窝原料和水质的选择,以及原料发制和炖煮时间、温度、压力等数据控制。中国研发并拥有自主知识产权的速溶燕窝专业精制,专利技术和质量安全各项指标均处于行业的国际领先水平。


鲜炖燕窝

鲜炖燕窝是指采用原盏燕窝或燕条,加入纯净水、晶糖一并新鲜炖煮后,配送给消费者的一种便利安全的燕窝产品。鲜炖燕窝的特点在于“鲜”字,其配料表中除了燕窝、水、糖、食材辅料之外,不能出现防腐剂等其他添加物。由于不含防腐剂,因此鲜炖燕窝保存期短暂并须置入冰箱保存。消费者在购买鲜炖燕窝后须尽快食用,以免产品变质。


燕窝衍生品

随着燕窝科研和加工技术的不断发展,尤其是在燕窝萃取方面的突破,近年来市场上出现了不少燕窝的衍生品制品,如:燕窝咖啡、燕窝糖、燕窝奶粉、燕窝饼干、燕窝月饼、燕窝巧克力、燕窝面膜、燕窝化妆品、燕窝香皂等,从“食”到“用”的维度覆盖我们的生活。

将燕窝萃取精华添加到食品、日用品和美容品等中,既能提升产品的附加值,使燕窝产品更加多元化,又能定量、定性的将燕窝的营养成分添加至各类产品上,为消费者提供随时随地的享用燕窝滋养的机会。

燕窝衍生品的开发和面世,有助于将平时容易让人感觉“高端的、有距离感的”燕窝融入到人们的日常生活中,拉近燕窝与平民百姓的距离,也突破了燕窝作为传统滋补品的局限。


燕窝的分类相关百科

    没有找到您想要的百科