燕窝是什么

谈起燕窝,或许不少人的第一反应还是与“奢侈品”,“高端消费”等词语捆绑在一起。诚然,燕窝作为历代“八珍”之一,自古便受到帝王将相、名门贵族的喜爱,成为他们的御用滋补品。但随着现代社会生活水平的提高,人们越发注重养生,燕窝已逐渐走进寻常百姓家,平民化消费模式悄然开启。

由此,在正式掀开燕窝的神秘面纱之前,我们不妨先来听听历史名人及明星们之燕窝的故事吧。


燕窝与名人

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干隆皇帝

干隆是中国历史上执政长久的皇帝,也是有史以来长寿的帝王。他年少得志,青年登基,他开疆拓地,六下江南.........他的盛世功绩为后世赞赏,史册中记载的更有他那说不尽的逸事传闻。

自古帝王多命短,唯独清朝干隆皇帝活到89岁高龄,成为我国古代长寿帝之首,被称为“古稀天子”。干隆为何能如此长寿?据清朝皇帝的老档案记载,干隆几次下江南,每日清晨御膳之前,必空腹吃冰糖燕窝粥以养生。一直到光绪朝御膳,每天都少不了燕窝菜。宫廷内外的达官贵人也以能吃燕窝为荣。

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慈禧太后

慈禧太后,叶赫那拉氏,满洲镶蓝旗人。咸丰二年(1852年),以秀女身份被选入宫,赐号兰贵人。因得咸丰皇帝宠幸,被晋封为懿嫔。咸丰六年(1856年),22岁的那拉氏生子载淳,母凭子贵,由懿嫔升为懿妃,第二年又升为懿贵妃。

1861年,咸丰帝病死热河,载淳继承皇位,尊生母那拉氏为“圣母皇太后”,“辛酉政变”后,两宫太后破除祖制,实行垂帘听政,实际上是慈禧太后控制国家大权,开始了她对清朝长达48年的统治。

慈禧太后嗜爱燕窝以养生,据史料记载,光绪十年十月七日慈禧早膳,一桌30多样的菜中,有燕窝的就有7样——“福”字锅烧鸭子,燕窝“寿”字白鸭丝、燕窝“万”字红白鸭子、燕窝“年”字什锦攒丝、燕窝肥鸭丝、燕窝炒熏鸡丝、燕窝鸭条汤。

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谢贤

2016730日是谢贤(四哥)的80大寿,但在TVB综艺节目《三个小生去旅行》中,四哥体魄强健、能跑能跳,还不时秀出紧实肌肉,俨然不像如此高龄。

在一次采访中,四哥分享 了他的保养心得,坦言要养颜有术,饮食重要。四哥称,他从不暴食,起床后不会吃早餐,只喝橙汁和咖啡,直到下午三四点才吃下午茶,晚上会放任的吃,但绝不吃夜宵,而早餐的橙汁还会加入冰糖燕窝饮用。四哥认为这样吃燕窝很滋补,所以与谢霆锋同住时,也曾“逼”他一起喝。

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赵雅芝

现已60多岁的赵雅芝驻颜有术,美丽如昔,被俞为娱乐圈的不老神话。保养,也成了外界喜欢追问赵雅芝的话题。赵雅芝对此透露,她从20岁左右开始接触燕窝,后来基本上每天起床或者晚上睡前都来一小碗。然后逐渐发现,坚持吃燕窝效果挺好的,无论是对皮肤还是对身体,可见,这位“不老女神”对燕窝的喜爱。

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刘德华

香港“四大天王”之一的刘德华对燕窝也是情有独钟。在2004831日开始,刘德华在香港展开一连15场(晚)的个人演唱会。面对如此强的工作量,他坦言:“只有吃了燕窝,才顶得顺(受得了)连续唱15场”。

一向喜欢追求完美的刘天王,不仅在练歌和排舞方面做足功课,而且积极健身美容,全面开启燕窝进补之路,皆因燕窝兼有脂肪含量低,生津护嗓和养颜美肤等功效。在演唱会开始当天,刘德华更是全天“绝食”,只吃燕窝充饥。彩排期间有记者拍到,刘妈妈给他送来了冰糖炖燕窝,而主办方老板的探班礼也是椰汁燕窝。后来因为外界普遍认为他偏瘦,所以除了燕窝外,他也偶尔吃一些低卡路里食品以补充体力。

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温碧霞

1966年出生的温碧霞也是燕窝的忠实粉丝,她在接受《南都周刊》访问中提及,平时的驻颜秘方就在于“多喝水,多吃燕窝”。针对吃燕窝频率的问题,温碧霞称:“经常当早饭吃,不同的吃法,比如炖木瓜,放椰汁都能美容。”去年温碧霞家庭聚会的照片在互联网上热传,网友们纷纷被已近49岁的温碧霞的不老容颜惊呆,感叹温碧霞“看上去竟如少女一般”。燕窝功效可见一斑。

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章子怡

 章子怡喜欢燕窝那些事儿,是她御用发型师David Gan在一次访谈中不经意地泄露出去的。当时正谈及明星的美容秘方,David Gan说到:“子怡的皮肤比较嫩,所以用什么粉底是很讲究的。还有,子怡会吃很多燕窝,很多很多.......”这或许正解释了,为什么37岁产女的章子怡产后能气色红润,明艳如昔。

除了自己享用,章子怡也乐意将燕窝的好处分享给好友。比如拍摄《非常完美》时,作为制片人的章子怡为感谢范冰冰带病开工,特别熬制了一大锅燕窝送给冰冰,希望她能早日痊愈。


燕窝的由来

燕子基本上都会做窝,我们把他们叫做鸟巢或者鸟窝,但仅有金丝燕筑的窝才能被称为燕窝。这是因为,其他燕子筑巢是以泥和杂草为原材料,辅助以自己的唾液作为黏合剂,唯有金丝燕与众不同,仅以自己的唾液作为筑窝原料,有的燕窝也会夹杂一些绒毛。采摘下来的燕窝经过人工精细剔毛和清洗之后,即成为大家所见到的燕窝,官方的规范名称叫“可食用燕窝”。纯燕窝经过炖煮之后,晶莹剔透,润泽诱人,且有浓郁而清香的蛋白味。因此,只有金丝燕的窝才有资格被称为“燕窝”。

燕窝的发现

有书记载:古时中爪哇(现称印度尼西亚)有个叫沙多罗诺的人,某天发现许多燕子纷纷飞到海边高山的岩洞里去,心想:洞里究竟有什么东西吸引燕子争相飞入呢?于是,他怀着好奇心费了好大劲儿爬上山崖,钻进洞里一看,里面除了挂满燕窝别无它物。他敲下一个燕窝观察,只觉手感细腻滑润,形状可爱别致,便带了一些回家。起初只是觉得好玩,后来又冒出了试吃的念头,烹煮之后竟觉得味道不错。消息传开后,当地人都去岩洞里敲燕窝。经过长期食用,大家普遍感觉身健气舒,精力旺盛。大伙这才明白,燕窝原来是个宝。此后,燕窝便作为补品流传了下来,不过因年代久远,其真实性无法考证。

燕窝的形成

燕窝为雨燕科(apodidae)金丝燕属(collocalia)的几种燕类分泌的唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上的巢窝,主产于东南亚。其性平,味干,有补肺养阴的作用,主治虚劳咳嗽、咯血等症。

燕窝是珍贵的佳肴,又是名贵的药材。它是金丝燕用唾液筑成的窝巢。金丝燕在陡峭的岩壁上做窝,这些直径15~20厘米大小的巢,是它们呕心沥血的结晶。金丝燕生活在温暖、湿润的亚热带海岸边及周围的海岛上。每到繁殖季节,它们就双双对对组成家庭,共筑燕窝。筑巢开始时,雌雄成对的金丝燕反复飞向选择地的岩壁,每次接触时,都把嘴里的一些黏液吐到岩壁上面,这是一种唾液腺所分泌的胶质黏液,遇空气迅速干涸成丝状。经过无数次的吐抹,它们首先在岩壁上勾出一个半圆形的轮廓,然后再逐渐往上添加凸边,一层层地形成一个肘托形的巢,具有很高的强度和黏着力,外观犹如一个白色的半透明半月形杯子,这种用纯唾液做成的巢就是名贵的“燕窝”。窝内不用任何铺垫,雌燕就在里面产卵和伏孵,雄燕则出去寻找食物。小燕出壳以后,由父母双亲喂养。后当小金丝燕长大飞离燕窝时,燕农就可以将燕窝取下。在下一个产卵周期,燕子重新筑窝,或者对原有的巢窝用唾液加以“装修”。如此周而复始,燕子源源不断地为人类奉献珍贵的礼物——燕窝。

燕窝采摘与加工

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燕窝采摘

早期的燕窝多是采用洞燕燕窝,金丝燕筑巢总是筑在万无一失的高险处,攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作,采集者背负一囊,攀登于悬崖陡壁之间,犹如猴子一般地踏着空穴,扒着缝隙,四处搜寻着采集物。他们身轻如燕,胆大如鹰,有时手足呈字形,附着于岩壁之上;有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动,扣人心弦,万一失着,坠入深壑,就要粉身碎骨了。早期的燕窝之所以比较贵,原因也正在于此,因为是很多采摘人冒着生命危险去采摘的。

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近年来,屋燕的出现占据了市场上燕窝的绝大比例,很多人对此颇有疑议,认为屋燕的品质不及洞燕,事实却并非如此。所谓的屋燕养殖,只是人为提供给燕子们一个温度与湿度适宜、有专人清洁和消毒的温馨家园,而白天燕子依然是要到森林中捕捉食物,只有晚上才会回到燕屋筑巢。由于没有鸟粪的污染及昆虫侵害,在燕屋内及时采摘到的燕窝要比洞燕容易和干净许多。
采摘的燕窝的时候,工人们会拿着一根长铲,并且附有一面镜子,方便观察巢内有无幼鸟,确定后才会采摘,其实燕屋真的保护了很多小金丝燕,避免了很多天敌伤害。

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燕窝加工

燕窝采摘好之后,送到正规的燕窝加工厂,燕窝进行人工加工了。首先根据燕窝的形状、盏型大小、颜色及杂物含量对未清洗加工燕窝进行分类和定级,然后用可饮用水来浸湿燕窝,然后开始手工挑毛。这个过程一般需要40分钟到1小时左右,取决于燕窝的杂物含量以及工人的熟练度。可饮用水指矿泉水、过滤水和纯净水等,不包括自来水。

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经过清洗挑毛后,燕窝被转移到另一个工作间,放置到一个盏型的容器进行定型和风干/烘干。工作间的温度控制需要紧密监控,以防室内环境过度潮湿,导致燕窝发霉。通过良好的通风系统实现无尘环境,规避燕窝在风干或者烘干过程中受污染。一般上有几种风干和烘干的方式,利用冷风吹干、利用热灯烘干,温度不高于60度,避免水分过度蒸发还有就是利用热灯及风扇吹烘干。

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后就是消毒了这是关键的也是重要的。一般上都采用UV 紫外线进行消,也有用稀释后的酸氧水进行消毒(i.e. 按食品生产安全规定,在食品加工过程中,可以使用酸氧水加工,但是产品必须确保不含任何酸氧水残余分子)。燕窝被弄干之后就要被转移到另一个干净工作间进行分级、秤重和包装。
燕窝都是由专业人员进行手工挑毛,确保从采摘到加工的全程监督,确保每一环节的安全保障,也是为了燕窝行业的长久良性发展,让消费者放心食用。

金丝燕分布

现可产燕窝的金丝燕主要有6种:白腹金丝燕(Collocalia Esculenta L.)、褐腹金丝燕(C. Vestita L.)、灰腰金丝燕(C. inexpectata Hume)、南海金丝燕(C. linchi affinis bearan)、爪哇金丝燕(C. Fuciphaga Thunb)、单色金丝燕(C. unicolor Jordor)。上述金丝燕常见于热带沿海地区,因而世界上的燕窝也主要集中于东南亚国家。

据马来西亚一研究燕窝的学者指出,燕窝产区相当辽阔,除了我们熟悉的东南亚地区之外,西起印度洋的塞席尔群岛,东至太平洋的马贵斯群岛,北起中国的四川省,南至澳洲的昆士兰,这广阔的环形地带,都有生产燕窝的金丝燕。这种名为“喜马拉(Himalayan Swiftlet)”的金丝燕在中国的西藏、四川等地都有踪迹,但是这些地区却尚未听闻有燕窝出产。

燕窝主产地有印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南、菲律宾。中国的广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛亦有出产,但产量极少。

下面介绍几个燕窝的主要产地。

印度尼西亚

主要分布在印度尼西亚的苏门答腊、廖岛、亚齐岛、坤甸、道房、爪哇等地。

印度尼西亚位于亚洲大陆与大洋洲之间,横跨赤道,由17506个岛屿组成,素有“千岛之国”的美誉,印度尼西亚属典型的热带雨林气候,终年高温多雨,湿度大,河流众多,水量充沛,资源异常丰富,故又有“热带宝岛”之称。

印度尼西亚是一个资源性的国度,其包括林业和渔业在内的农业生产中,可可、棕榈油、橡胶和胡椒产量均居世界第二位,咖啡产量居世界第四位,而所有资源中的瑰宝——燕窝,占世界年总产量的80%以上,位居世界第一。

随着保护自然的呼声日益高涨印度尼西亚华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别,但养燕子并非养鸟,金丝燕是野生的,又习惯独自觅食,屋子不过是用来吸引燕子聚居,好让燕子把窝筑在燕屋里,从而收集大量的燕窝。

《中国国家地理 春节特辑》(2004年)指出:“一些曾经是鸟类天堂的燕洞如今已成为金丝燕的噩梦之地。多建燕屋是保护洞燕的一大措施”。引燕入屋、野生觅食、科学管理、爱燕如命、弃巢始采的屋燕与乱采滥伐的洞燕黑手形成鲜明的对比。

马来西亚

沙捞越的尼亚石洞、砂州山洞、沙巴及西马等地为燕窝主要分布地。马来西亚沙捞越的燕窝之所以出名,是因为那些天然燕窝是从陡峭的悬崖洞穴中人工摘取到的。据当地人介绍,沙捞越州仅“吉林岗”山脉一带,就分布着1300多个燕窝洞。这些燕洞的所属权一般都是当地的原住民所有,而且这项权利是代代相传的。好点的洞穴则是几个“洞主”。里面的岩石较老,矿物质较多,在燕子唾液和岩石的化学作用下,生产出来的燕窝品质较高,因此该洞被人们称为“寸土寸金的地方”。

由于燕窝在燕洞内便可以找到,假如无限制地采摘,燕窝很快便会从世上消失,因此当地政府制定了每个燕洞的开放期和采摘期。一般的岩洞,采摘期由两星期至60天不等,平均约30天。金丝燕被列入沙捞越州的受保护动物名单。

马来西亚的燕窝洞数量都在临海地带,就算不是在海边,也会有河流经过,在加古斯的一些洞内便架有网,防止燕窝脱落进水中给冲走。

除了洞燕外,马来西亚的屋燕业越来越占主流,燕屋数量的稳步增加是燕窝产量稳产的保证。目前马来西亚的燕窝产量约占东南亚总产量的15%。

泰国

泰国南部的少数岛屿上出产燕窝,其中著名的有春蓬府的兰胶周岛、宋卡府卡湖中的“四岛五岛”和甲米府的披披岛,南部的泰叻他尼府的“万伦”也是泰国著名的燕窝产地。

其中,洞血燕以泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山等地出产为多,且品质优良,市场价格远高于屋燕。

菲律宾

菲律宾的“燕窝村”主要分布在埃尼尔多,位于巴拉旺岛北部。

越南

越南的庆和省的海岸线长达200公里,海产丰富,盛产燕窝。越南会安洞燕是有名的洞燕。会安燕其实可以按出产地再细分为会安燕、归仁燕和芽庄燕3种,不过一般统称为会安燕。这种燕窝以其膨胀度惊人而享誉世界。

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