燕窝是什么

干隆皇帝

干隆是中国历史上执政长久的皇帝，也是有史以来长寿的帝王。他年少得志，青年登基，他开疆拓地，六下江南.........他的盛世功绩为后世赞赏，史册中记载的更有他那说不尽的逸事传闻。

自古帝王多命短，唯独清朝干隆皇帝活到89岁高龄，成为我国古代长寿帝之首，被称为“古稀天子”。干隆为何能如此长寿？据清朝皇帝的老档案记载，干隆几次下江南，每日清晨御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥以养生。一直到光绪朝御膳，每天都少不了燕窝菜。宫廷内外的达官贵人也以能吃燕窝为荣。

慈禧太后

慈禧太后，叶赫那拉氏，满洲镶蓝旗人。咸丰二年（1852年），以秀女身份被选入宫，赐号兰贵人。因得咸丰皇帝宠幸，被晋封为懿嫔。咸丰六年（1856年），22岁的那拉氏生子载淳，母凭子贵，由懿嫔升为懿妃，第二年又升为懿贵妃。

1861年，咸丰帝病死热河，载淳继承皇位，尊生母那拉氏为“圣母皇太后”，“辛酉政变”后，两宫太后破除祖制，实行垂帘听政，实际上是慈禧太后控制国家大权，开始了她对清朝长达48年的统治。

慈禧太后嗜爱燕窝以养生，据史料记载，光绪十年十月七日慈禧早膳，一桌30多样的菜中，有燕窝的就有7样——“福”字锅烧鸭子，燕窝“寿”字白鸭丝、燕窝“万”字红白鸭子、燕窝“年”字什锦攒丝、燕窝肥鸭丝、燕窝炒熏鸡丝、燕窝鸭条汤。

谢贤

2016年7月30日是谢贤（四哥）的80大寿，但在TVB综艺节目《三个小生去旅行》中，四哥体魄强健、能跑能跳，还不时秀出紧实肌肉，俨然不像如此高龄。

在一次采访中，四哥分享 了他的保养心得，坦言要养颜有术，饮食重要。四哥称，他从不暴食，起床后不会吃早餐，只喝橙汁和咖啡，直到下午三四点才吃下午茶，晚上会放任的吃，但绝不吃夜宵，而早餐的橙汁还会加入冰糖燕窝饮用。四哥认为这样吃燕窝很滋补，所以与谢霆锋同住时，也曾“逼”他一起喝。

赵雅芝

现已60多岁的赵雅芝驻颜有术，美丽如昔，被俞为娱乐圈的不老神话。保养，也成了外界喜欢追问赵雅芝的话题。赵雅芝对此透露，她从20岁左右开始接触燕窝，后来基本上每天起床或者晚上睡前都来一小碗。然后逐渐发现，坚持吃燕窝效果挺好的，无论是对皮肤还是对身体，可见，这位“不老女神”对燕窝的喜爱。

刘德华

香港“四大天王”之一的刘德华对燕窝也是情有独钟。在2004年8月31日开始，刘德华在香港展开一连15场（晚）的个人演唱会。面对如此强的工作量，他坦言：“只有吃了燕窝，才顶得顺（受得了）连续唱15场”。

一向喜欢追求完美的刘天王，不仅在练歌和排舞方面做足功课，而且积极健身美容，全面开启燕窝进补之路，皆因燕窝兼有脂肪含量低，生津护嗓和养颜美肤等功效。在演唱会开始当天，刘德华更是全天“绝食”，只吃燕窝充饥。彩排期间有记者拍到，刘妈妈给他送来了冰糖炖燕窝，而主办方老板的探班礼也是椰汁燕窝。后来因为外界普遍认为他偏瘦，所以除了燕窝外，他也偶尔吃一些低卡路里食品以补充体力。

温碧霞

1966年出生的温碧霞也是燕窝的忠实粉丝，她在接受《南都周刊》访问中提及，平时的驻颜秘方就在于“多喝水，多吃燕窝”。针对吃燕窝频率的问题，温碧霞称：“经常当早饭吃，不同的吃法，比如炖木瓜，放椰汁都能美容。”去年温碧霞家庭聚会的照片在互联网上热传，网友们纷纷被已近49岁的温碧霞的不老容颜惊呆，感叹温碧霞“看上去竟如少女一般”。燕窝功效可见一斑。

章子怡

 章子怡喜欢燕窝那些事儿，是她御用发型师David Gan在一次访谈中不经意地泄露出去的。当时正谈及明星的美容秘方，David Gan说到：“子怡的皮肤比较嫩，所以用什么粉底是很讲究的。还有，子怡会吃很多燕窝，很多很多.......”这或许正解释了，为什么37岁产女的章子怡产后能气色红润，明艳如昔。

除了自己享用，章子怡也乐意将燕窝的好处分享给好友。比如拍摄《非常完美》时，作为制片人的章子怡为感谢范冰冰带病开工，特别熬制了一大锅燕窝送给冰冰，希望她能早日痊愈。

燕子基本上都会做窝，我们把他们叫做鸟巢或者鸟窝，但仅有金丝燕筑的窝才能被称为燕窝。这是因为，其他燕子筑巢是以泥和杂草为原材料，辅助以自己的唾液作为黏合剂，唯有金丝燕与众不同，仅以自己的唾液作为筑窝原料，有的燕窝也会夹杂一些绒毛。采摘下来的燕窝经过人工精细剔毛和清洗之后，即成为大家所见到的燕窝，官方的规范名称叫“可食用燕窝”。纯燕窝经过炖煮之后，晶莹剔透，润泽诱人，且有浓郁而清香的蛋白味。因此，只有金丝燕的窝才有资格被称为“燕窝”。

燕窝的发现

有书记载：古时中爪哇（现称印度尼西亚）有个叫沙多罗诺的人，某天发现许多燕子纷纷飞到海边高山的岩洞里去，心想：洞里究竟有什么东西吸引燕子争相飞入呢？于是，他怀着好奇心费了好大劲儿爬上山崖，钻进洞里一看，里面除了挂满燕窝别无它物。他敲下一个燕窝观察，只觉手感细腻滑润，形状可爱别致，便带了一些回家。起初只是觉得好玩，后来又冒出了试吃的念头，烹煮之后竟觉得味道不错。消息传开后，当地人都去岩洞里敲燕窝。经过长期食用，大家普遍感觉身健气舒，精力旺盛。大伙这才明白，燕窝原来是个宝。此后，燕窝便作为补品流传了下来，不过因年代久远，其真实性无法考证。

燕窝的形成

燕窝为雨燕科（apodidae）金丝燕属（collocalia）的几种燕类分泌的唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上的巢窝，主产于东南亚。其性平，味干，有补肺养阴的作用，主治虚劳咳嗽、咯血等症。

燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵的药材。它是金丝燕用唾液筑成的窝巢。金丝燕在陡峭的岩壁上做窝，这些直径15~20厘米大小的巢，是它们呕心沥血的结晶。金丝燕生活在温暖、湿润的亚热带海岸边及周围的海岛上。每到繁殖季节，它们就双双对对组成家庭，共筑燕窝。筑巢开始时，雌雄成对的金丝燕反复飞向选择地的岩壁，每次接触时，都把嘴里的一些黏液吐到岩壁上面，这是一种唾液腺所分泌的胶质黏液，遇空气迅速干涸成丝状。经过无数次的吐抹，它们首先在岩壁上勾出一个半圆形的轮廓，然后再逐渐往上添加凸边，一层层地形成一个肘托形的巢，具有很高的强度和黏着力，外观犹如一个白色的半透明半月形杯子，这种用纯唾液做成的巢就是名贵的“燕窝”。窝内不用任何铺垫，雌燕就在里面产卵和伏孵，雄燕则出去寻找食物。小燕出壳以后，由父母双亲喂养。后当小金丝燕长大飞离燕窝时，燕农就可以将燕窝取下。在下一个产卵周期，燕子重新筑窝，或者对原有的巢窝用唾液加以“装修”。如此周而复始，燕子源源不断地为人类奉献珍贵的礼物——燕窝。

燕窝采摘

早期的燕窝多是采用洞燕燕窝，金丝燕筑巢总是筑在万无一失的高险处，攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作，采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。他们身轻如燕，胆大如鹰，有时手足呈“大”字形，附着于岩壁之上；有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动，扣人心弦，万一失着，坠入深壑，就要粉身碎骨了。早期的燕窝之所以比较贵，原因也正在于此，因为是很多采摘人冒着生命危险去采摘的。

近年来，屋燕的出现占据了市场上燕窝的绝大比例，很多人对此颇有疑议，认为屋燕的品质不及洞燕，事实却并非如此。所谓的屋燕养殖，只是人为提供给燕子们一个温度与湿度适宜、有专人清洁和消毒的温馨家园，而白天燕子依然是要到森林中捕捉食物，只有晚上才会回到燕屋筑巢。由于没有鸟粪的污染及昆虫侵害，在燕屋内及时采摘到的燕窝要比洞燕容易和干净许多。
采摘的燕窝的时候，工人们会拿着一根长铲，并且附有一面镜子，方便观察巢内有无幼鸟，确定后才会采摘，其实燕屋真的保护了很多小金丝燕，避免了很多天敌伤害。

燕窝加工

燕窝采摘好之后，送到正规的燕窝加工厂，对燕窝进行人工加工了。首先根据燕窝的形状、盏型大小、颜色及杂物含量对“未清洗加工”燕窝进行分类和定级，然后用“可饮用水”来浸湿燕窝，然后开始手工挑毛。这个过程一般需要40分钟到1小时左右，取决于燕窝的杂物含量以及工人的熟练度。“可饮用水”指矿泉水、过滤水和纯净水等，不包括自来水。

经过清洗挑毛后，燕窝被转移到另一个工作间，放置到一个盏型的容器进行定型和风干/烘干。工作间的温度控制需要紧密监控，以防室内环境过度潮湿，导致燕窝发霉。通过良好的通风系统实现无尘环境，规避燕窝在风干或者烘干过程中受污染。一般上有几种风干和烘干的方式，利用冷风吹干、利用热灯烘干，温度不高于60度，避免水分过度蒸发还有就是利用热灯及风扇吹烘干。

后就是消毒了这是关键的也是重要的。一般上都采用UV 紫外线进行消，也有用稀释后的酸氧水进行消毒（i.e. 按食品生产安全规定，在食品加工过程中，可以使用酸氧水加工，但是产品必须确保不含任何酸氧水残余分子）。燕窝被弄干之后就要被转移到另一个干净工作间进行分级、秤重和包装。
燕窝都是由专业人员进行手工挑毛，确保从采摘到加工的全程监督，确保每一环节的安全保障，也是为了燕窝行业的长久良性发展，让消费者放心食用。

现可产燕窝的金丝燕主要有6种：白腹金丝燕（Collocalia Esculenta L.）、褐腹金丝燕（C. Vestita L.）、灰腰金丝燕（C. inexpectata Hume）、南海金丝燕（C. linchi affinis bearan）、爪哇金丝燕（C. Fuciphaga Thunb）、单色金丝燕（C. unicolor Jordor）。上述金丝燕常见于热带沿海地区，因而世界上的燕窝也主要集中于东南亚国家。

据马来西亚一研究燕窝的学者指出，燕窝产区相当辽阔，除了我们熟悉的东南亚地区之外，西起印度洋的塞席尔群岛，东至太平洋的马贵斯群岛，北起中国的四川省，南至澳洲的昆士兰，这广阔的环形地带，都有生产燕窝的金丝燕。这种名为“喜马拉（Himalayan Swiftlet）”的金丝燕在中国的西藏、四川等地都有踪迹，但是这些地区却尚未听闻有燕窝出产。

燕窝主产地有印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南、菲律宾。中国的广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛亦有出产，但产量极少。

下面介绍几个燕窝的主要产地。

印度尼西亚

主要分布在印度尼西亚的苏门答腊、廖岛、亚齐岛、坤甸、道房、爪哇等地。

印度尼西亚位于亚洲大陆与大洋洲之间，横跨赤道，由17506个岛屿组成，素有“千岛之国”的美誉，印度尼西亚属典型的热带雨林气候，终年高温多雨，湿度大，河流众多，水量充沛，资源异常丰富，故又有“热带宝岛”之称。

印度尼西亚是一个资源性的国度，其包括林业和渔业在内的农业生产中，可可、棕榈油、橡胶和胡椒产量均居世界第二位，咖啡产量居世界第四位，而所有资源中的瑰宝——燕窝，占世界年总产量的80%以上，位居世界第一。

随着保护自然的呼声日益高涨印度尼西亚华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，金丝燕是野生的，又习惯独自觅食，屋子不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子把窝筑在燕屋里，从而收集大量的燕窝。

《中国国家地理 春节特辑》（2004年）指出：“一些曾经是鸟类天堂的燕洞如今已成为金丝燕的噩梦之地。多建燕屋是保护洞燕的一大措施”。引燕入屋、野生觅食、科学管理、爱燕如命、弃巢始采的屋燕与乱采滥伐的洞燕黑手形成鲜明的对比。

马来西亚

沙捞越的尼亚石洞、砂州山洞、沙巴及西马等地为燕窝主要分布地。马来西亚沙捞越的燕窝之所以出名，是因为那些天然燕窝是从陡峭的悬崖洞穴中人工摘取到的。据当地人介绍，沙捞越州仅“吉林岗”山脉一带，就分布着1300多个燕窝洞。这些燕洞的所属权一般都是当地的原住民所有，而且这项权利是代代相传的。好点的洞穴则是几个“洞主”。里面的岩石较老，矿物质较多，在燕子唾液和岩石的化学作用下，生产出来的燕窝品质较高，因此该洞被人们称为“寸土寸金的地方”。

由于燕窝在燕洞内便可以找到，假如无限制地采摘，燕窝很快便会从世上消失，因此当地政府制定了每个燕洞的开放期和采摘期。一般的岩洞，采摘期由两星期至60天不等，平均约30天。金丝燕被列入沙捞越州的受保护动物名单。

马来西亚的燕窝洞数量都在临海地带，就算不是在海边，也会有河流经过，在加古斯的一些洞内便架有网，防止燕窝脱落进水中给冲走。

除了洞燕外，马来西亚的屋燕业越来越占主流，燕屋数量的稳步增加是燕窝产量稳产的保证。目前马来西亚的燕窝产量约占东南亚总产量的15%。

泰国

泰国南部的少数岛屿上出产燕窝，其中著名的有春蓬府的兰胶周岛、宋卡府卡湖中的“四岛五岛”和甲米府的披披岛，南部的泰叻他尼府的“万伦”也是泰国著名的燕窝产地。

其中，洞血燕以泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山等地出产为多，且品质优良，市场价格远高于屋燕。

菲律宾

菲律宾的“燕窝村”主要分布在埃尼尔多，位于巴拉旺岛北部。

越南

越南的庆和省的海岸线长达200公里，海产丰富，盛产燕窝。越南会安洞燕是有名的洞燕。会安燕其实可以按出产地再细分为会安燕、归仁燕和芽庄燕3种，不过一般统称为会安燕。这种燕窝以其膨胀度惊人而享誉世界。